La temporada de parrilladas trae una bolsa mixta de precios de la carne

01 de junio de 2023

La temporada de parrillas ha comenzado, y los consumidores deben esperar una mezcla en lo que respecta a las opciones de carne para las comidas al aire libre de verano, según un experto del Servicio de Extensión AgriLife de Texas A&M.

David Anderson, economista de AgriLife Extension, Bryan-College Station, dijo que la temporada de parrilladas de verano generalmente comienza durante el fin de semana del Día de los Caídos, cuando los estadounidenses se reúnen para celebrar y recordar a los veteranos militares de la nación.

Este año, los consumidores probablemente verán precios más bajos para algunos de los favoritos a la parrilla, como las costillas de cerdo y las alitas de pollo, y precios más altos para los favoritos de carne de res, como la pechuga y los bistecs, dijo Anderson.

"Parece que deberíamos poder encontrar algunas ofertas en pollo y cerdo para comidas al aire libre, pero los precios minoristas de la carne de res continúan altos en la mayoría de los cortes. Incluso la carne molida para hamburguesas es un poco más alta este año en comparación con el año pasado".

Brisket, las hamburguesas cuestan más al comienzo de la temporada de parrilladas Los precios al por mayor de la carne de res son más altos en los cortes primarios, y Anderson atribuye el aumento de los precios a una menor producción de carne de res. La producción de carne de res ha bajado un 5% en comparación con el año pasado, cuando EE. UU. estableció un récord.

"Hemos tenido una manada de ganado de carne cada vez menor en los últimos años, y muchas vacas y novillas fueron al mercado debido a la sequía", dijo. "La demanda no parece estar disminuyendo, lo que está contribuyendo a precios minoristas más altos".

La carne de res molida magra al 90 % al por mayor aumentó ligeramente: $ 2,77 por libra este año en comparación con $ 2,73 por libra el año pasado, mientras que la carne molida magra al 50 % fue de $ 1,89 por libra en comparación con $ 1,05 por libra el año pasado.

Los precios de la pechuga cayeron después de alcanzar un máximo de $ 3.05 por libra para cortes primarios selectos en septiembre de 2021, pero han estado subiendo en las últimas semanas. Anderson dijo que la pechuga de elección al por mayor costaba $ 2,31 por libra la semana pasada en comparación con $ 2,09 por libra en esta época el año pasado, un ligero descuento del promedio de cinco años de $ 2,54 por libra.

"La pechuga se volvió tan cara; los precios eran tan altos que la gente compraba menos, y creo que algunos restaurantes incluso pueden haber recortado y estar dispuestos a quedarse sin barbacoa", dijo. "La gente puede notar precios más altos en la pechuga, pero han sido más altos".

Los bistecs también tuvieron un precio más alto este año en comparación con 2022. Anderson dijo que los filetes de chuletón selectos costaban $ 8.92 por libra al por mayor en comparación con $ 8.54 por libra hace un año. Pero el aumento está muy por debajo del precio del mismo corte el mes pasado: $10.70 por libra.

"Sospecho que algunas compras al contado por parte de los tenderos para asegurarse de que tuvieran ofertas especiales antes de las festividades hicieron que los precios subieran un poco", dijo. "Pero esos precios bajaron en el período previo al fin de semana del Día de los Caídos".

Los precios de la carne de cerdo y de aves caen al comenzar la temporada de parrilladasLos precios del pollo y el cerdo han caído desde precios récord, dijo Anderson.

Por ejemplo, los precios de las alitas de pollo, después de dispararse en los últimos años, han vuelto a la Tierra. Anderson dijo que las alitas al por mayor costaban 88 centavos la libra en comparación con los 1,86 dólares la libra del año pasado. Las pechugas de pollo también han caído desde un máximo histórico de $ 3,35 en mayo de 2021. Las pechugas al por mayor costaron $ 1,39 por libra en comparación con $ 3,56 por libra en esta época el año pasado.

Anderson señaló que las tiendas de comestibles estaban más dispuestas a ofrecer cortes de pollo en ofertas especiales en comparación con el año pasado. Las características son artículos en los que las tiendas de comestibles tienen precios especiales para atraer clientes. Las características especiales de las tiendas de abarrotes sobre las aves de corral se duplicaron (14 % frente a 7 %) en comparación con el año pasado.

Los precios de la carne de cerdo al por mayor han experimentado descensos similares, dijo. Las costillas, una oferta clásica de barbacoa, costaron $ 1.44 por libra en comparación con $ 2.41 por libra el año pasado. Las pancetas, que ofrecen otra potencia de carne de cerdo, el tocino, costaron 97 centavos por libra en comparación con $ 1.65 por libra. Los jamones y las colillas son los únicos cortes de cerdo que aumentaron.

Los precios bajos de la carne de cerdo al por mayor pueden traducirse en mejores precios para los consumidores, pero están perjudicando a los productores de carne de cerdo, dijo Anderson. Los bajos precios de corte dificultan que los agricultores alcancen el punto de equilibrio a pesar de los precios más bajos de los alimentos.

"Hay algunos artículos bastante buenos en el lado de la carne de cerdo y aves de corral para los consumidores", dijo. "Pero la industria porcina está luchando".

Los consumidores siguen viendo precios minoristas altosAnderson dijo que los precios mayoristas de carne de res, cerdo y aves pueden haber experimentado altibajos, pero que los precios minoristas se han mantenido relativamente altos.

El margen de precios entre los precios de los empacadores mayoristas y lo que pagan los consumidores en las cajas de los supermercados es históricamente grande, dijo Anderson. Los costos más altos de combustible y electricidad, así como los salarios, el empaque y otros costos contribuyen a la brecha entre mayoristas y minoristas.

La carne de cerdo al por menor, por ejemplo, es más baja que el año pasado, $ 4,73 por libra en comparación con $ 4,89 por libra, pero mucho más alta que el promedio de cinco años de $ 3,90 por libra.

El desempleo es muy bajo, los precios de la gasolina son más bajos, los salarios son más altos y la economía está creciendo a pesar de una difícil racha de inflación, dijo.

"En general, la gente sigue comprando y los precios no son lo suficientemente altos como para cambiar algunos hábitos que podrían hacer que los minoristas bajen los precios de algunos artículos que están más en línea con los precios al por mayor", dijo. "Pero esos cambios nunca son inmediatos, y los altibajos en el comercio minorista casi nunca son tan dramáticos como en el comercio mayorista porque las tiendas no quieren ahuyentar a los clientes con grandes cambios de precios".

Más información sobre formatos de texto