9 consejos para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria durante un picnic

Por Ashia Aubourg

Es esa época del año en que la gente de repente quiere hacer todo al aire libre, incluso comer. ¿Y qué mejor manera de hacerlo que en un picnic? Nada se siente más veraniego que sacar una manta y apilarla con guarniciones al aire libre como sabrosos sándwiches y bebidas refrescantes.

Pero esa escena se vuelve un poco menos feliz cuando agregas eructos burbujeantes y estómagos revueltos a la mezcla: la intoxicación alimentaria realmente arruina una gran salida. Suponemos que eso es algo en lo que pueden estar de acuerdo casi todos los 48 millones de personas que se estima que lo padecen cada año.

Desafortunadamente, esa excelente atmósfera de picnic está lista para la intoxicación alimentaria, Julie Garden-Robinson, PhD, profesora de seguridad alimentaria y nutrición y especialista en extensión en la Universidad Estatal de Dakota del Norte, se dice a sí misma. "Además de las temperaturas más cálidas, el verano tiende a ser más húmedo y las bacterias crecen bien cuando hay una humedad adecuada", dice ella. De hecho, los insectos casi pueden duplicarse cada 20 minutos en condiciones abrasadoras, dice ella.

Cuando patógenos como la salmonella o la E. coli ingresan a su cuerpo, por ejemplo, después de comer platos que se echaron a perder por el calor o que prepararon una persona infectada que no se lavó las manos, pueden causar esos síntomas clásicos y sumamente infernales de intoxicación alimentaria, como implacable diarrea y vómitos, dolor de estómago, náuseas o incluso fiebre.

Afortunadamente, hay muchos consejos de seguridad alimentaria que pueden ayudarlo a organizar una reunión que no dejará a sus invitados vomitando. Aquí encontrará todo lo que necesita saber para proteger su picnic, desde antes de salir de casa hasta después de empacarlo todo.

Elija platos que no se echen a perder fácilmente y que no sean difíciles de preparar, Thomas J. Delle Donne, MS, decano asistente de relaciones culinarias y proyectos especiales en la Universidad Johnson & Wales en Providence, Rhode Island, le dice a SELF. Los platos calientes como el arroz pilaf o los fideos deben prepararse inmediatamente antes de salir, y debe asegurarse de que permanezcan a 140 °F o más todo el tiempo, dice Donne. En lugar de simplemente disfrutar de su tiempo, estará de guardia todo el día.

Por otro lado, los platos principales fríos generalmente son más aptos para un picnic: puede prepararlos y refrigerarlos la noche anterior y luego simplemente colocarlos en una hielera para mantenerlos seguros, dice Donne. Los alimentos básicos a base de mayonesa, como la papa o la ensalada de pollo, son un juego justo siempre que los mantengas en hielo todo el tiempo, dice. Otras excelentes opciones incluyen su sopa de gazpacho favorita, ensalada de pasta con una vinagreta crujiente, una refrescante mezcla de frutas o incluso algunas guarniciones para sándwiches, dice.

Para la comida de picnic que requiere aún menos pensamiento el día de, considere romper los refrigerios, aperitivos o postres estables, Frank Costantino, decano del Instituto Culinario de Nueva York en Monroe College, dice a SELF. Los pretzels, las papas fritas y las nueces mixtas en bolsas son opciones sólidas porque no necesita preocuparse por mantenerlas frías o calientes, dice. Si está buscando algo más dulce, puede cambiar la fruta fresca en rodajas, que debería mantenerse fría, con opciones secas, dice.

Si está preparando una ensalada de frutas, es probable que recuerde enjuagar los arándanos antes de echarlos. Pero, ¿qué pasa con la sandía antes de cortarla en cubos? No te culpamos por completo si eso se te olvida, pero considera esto como un amable recordatorio: los melones, o cualquier producto con cáscara, se encuentran entre las frutas más comunes que la gente ignora al lavar, dice Donne.

Y eso puede ser un gran problema: los gérmenes de la cáscara pueden entrar potencialmente en la pulpa de la fruta cuando la cortas, dice Donne. De hecho, en el verano de 2022, un brote de salmonela relacionado con el melón enfermó a 87 personas y hospitalizó a 32 personas en todo el país.

Entonces, si va a servir bandejas de ensalada de frutas o vegetales, asegúrese de lavar todos sus productos primero. Y hágalo en casa, dice la Dra. Garden-Robinson. No todos los parques, playas u otros lugares populares al aire libre tienen acceso al agua, dice ella.

Al armar su festín, debe prepararlo para que sea fácil mantener temperaturas seguras para los alimentos y evitar la contaminación cruzada o la transferencia de bacterias dañinas, dice la Dra. Garden-Robinson. Si trae sobras de una comida cocinada a su picnic, separe los platos grandes en recipientes más pequeños para ayudar a que se enfríen rápidamente; esto puede ayudar a evitar que las bacterias se multipliquen, lo que puede ocurrir cuando la comida permanece caliente durante demasiado tiempo. Para reducir el tiempo de enfriamiento, use varios recipientes poco profundos en lugar de uno más grande antes de meterlos en el refrigerador, dice Donne.

Cuando llegue el momento de empacar, ¡mantenga su comida separada! Por ejemplo, si planea llevar sashimi a su salida, póngalos en un contenedor designado. No desea que los jugos repugnantes infundidos con bacterias del pescado crudo se filtren en los platos ya preparados, dice la Dra. Garden-Robinson.

Empacar adecuadamente también es importante para sus cosas cocinadas: los sándwiches pueden empaparse si los prepara con anticipación, lo que significa más humedad, un ambiente ideal para que prosperen las bacterias, dice Donne. Así que coloque el pan, los fiambres, los untables y los aderezos en sus propias bolsas o recipientes.

Ahí es donde entra algo de equipo divertido. Trate de usar bolsas que tengan diferentes compartimentos para que pueda mantener todo aislado, Olayinka Sanni, fundadora de la compañía de excursiones de lujo Picnics In the Chi, se dice a sí mismo. Afortunadamente, hemos seleccionado a mano una lista de hieleras equipadas para transportar una variedad de bebidas, refrigerios y platos. Pruebe el enfriador suave portátil aislado de la serie Coleman Chiller ($ 33, Amazon) o Arctic Zone 30-Can Titan Deep Freeze Zipperless Hardbody Cooler ($ 33, Amazon). ¿No tienes un elegante bolso de picnic? Sea creativo con lo que tiene en su casa. Usa bolsas resellables que no se derramen, Tupperware o papel encerado para envolver tu comida, dice Sanni.

Dado que muchos lugares de picnic no tienen lavabos fáciles de usar, lavarse las manos puede ser complicado. Asegúrese de empacar toallitas o gel desinfectantes y úselos antes de comer o servir alimentos; esto ayudará a mantener a raya a los gérmenes.

Si eres como yo y te sientes abrumado por la cantidad de opciones en el mercado, hay una manera fácil de saber cuál hará un buen trabajo: elige un producto que contenga al menos un 60 % de alcohol para asegurarte de que estás matando a cualquiera. patógenos potencialmente dañinos, dice la Dra. Garden-Robinson.

Es el clásico consejo de seguridad alimentaria por una razón: "En el rango de temperatura de 60 °F a 120 °F, las bacterias crecerán mejor", señala la Dra. Garden-Robinson, por lo que querrá mantener sus platos fuera de esto " zona peligrosa." La forma más fácil de controlar sus comidas es llevar un termómetro para alimentos, dice Donne.

Por Amy Marturana Winderl, ECAP

Por Kayla Blantón

Por Ashia Aubourg

Estas son las principales cosas a tener en cuenta que recomienda el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA):

Es posible que esté ansioso por perder la vista si saca un termómetro para alimentos ($ 7, Amazon) en un picnic, pero al menos sabrá que está haciendo su debida diligencia para mantener a todos a salvo. Después de todo, no puedes mirar esas grabaciones temporales de arriba, ¿verdad? Además, las personas inmunocomprometidas enfrentan un mayor riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, por lo que no querrás ponerlas accidentalmente en una situación no tan divertida y potencialmente peligrosa.

Pruebe algunos: uno para las proteínas como las guarniciones para su tabla de embutidos, otro para sus alimentos y postres listos para comer, y el último para sus bebidas, dice la Dra. Garden-Robinson. Esto no solo previene la contaminación cruzada, sino que también ayuda a mantener las cosas importantes frías por más tiempo. Los asistentes al picnic tienden a abrir los enfriadores de bebidas con bastante frecuencia; después de todo, la gente a menudo necesita algún tipo de refresco o refresco refrescante para refrescarse, y esa variación de temperatura resultante podría promover el crecimiento de bacterias si también mantiene alimentos perecederos allí, dice. .

Resista la tentación de colocar toda su comida para disparar un TikTok y sirva sus platos en incrementos, dice Costantino, para que las comidas que sus invitados no comen de inmediato puedan permanecer en el refrigerador. Trate de servir a sus amigos en los cursos, dice Sanni. Por ejemplo, comience el picnic con aplicaciones y, una vez que haya terminado, saque los sándwiches u otros platos principales. Si tiene postres fríos, como ensalada de frutas o pastel de queso, guárdelos en la hielera y sáquelos solo cuando la gente esté lista, dice ella.

La cantidad de comida que sacas también importa: un error común es meter todo un plato en un tazón grande. Una multitud tarda más en terminar, por lo que puede terminar pasando demasiado tiempo calentándose afuera, lo que puede preparar el escenario para el crecimiento bacteriano, dice Donne. En su lugar, divida su plato en varios recipientes para servir más pequeños, saque uno para sus invitados y deje que los demás se enfríen en la hielera. Luego, una vez que hayan devorado esa primera porción, porque ¿quién puede resistirse a una excelente receta de ensalada de papas?, simplemente puede cambiar el siguiente tazón para que todos puedan comenzar con los segundos frescos.

Por Amy Marturana Winderl, ECAP

Por Kayla Blantón

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Tampoco querrás dejar tus condimentos como el ketchup y saborearlos por mucho tiempo. Si bien tienen suficiente acidez para ayudar a prevenir el crecimiento de bacterias, aún debe empacarlos en el refrigerador cuando no estén en uso para evitar sabores extraños, dice Costantino.

Las plagas desagradables como las moscas son los peores invitados al picnic. Pero además de ser molestos, también pueden transportar todo tipo de gérmenes, que pueden aterrizar en los alimentos y propagarse, dice la Dra. Garden-Robinson. La mejor manera de evitar que tus comidas lleguen a esos visitantes no deseados es mantener tus platos cubiertos, dice ella. Trae recipientes para servir ($20, Amazon) con tapas para que tu comida no quede a la intemperie.

Lo sabemos, lo sabemos: las sobras son la mejor parte de cualquier reunión. Pero con un evento al aire libre como un picnic, no siempre es una buena idea abastecerse de ellos. Si su comida se quedó sin comida durante varias horas mientras usted y sus amigos se perdieron en un juego de Uno, es posible que no valga la pena guardarla. Lo mejor es seguir la regla de las dos horas que mencionamos anteriormente, dice Costantino, o la recomendación de una hora si se trata de un abrasador particular. Básicamente, deseche las comidas perecederas, como los wraps de lechuga o la ensalada de huevo, que no se guardaron y mantuvieron a la temperatura correcta.

Además, el hielo derretido también puede alterar la comida, lo que puede hacer que llevarla a casa sea menos atractiva y potencialmente insegura, dice Donne. La humedad puede filtrarse en bolsas o recipientes mal sellados, lo que puede preparar el escenario para el crecimiento bacteriano.

Esperamos que a estas alturas ya seas un profesional de la seguridad alimentaria que prepara picnics. Si tiene en cuenta estos consejos, puede relajarse todo el verano y tomar el sol con sus personas favoritas mientras come platos deliciosos que no le revuelven el estómago al día siguiente.

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