Para los niños: Trayendo la primavera con pasteles de arcoíris y pasta de colores

Las lluvias de abril traen flores de mayo, o eso dice el refrán. Las lluvias no solo traen las flores, sino que a veces crean un hermoso arcoíris. ¿Todos recordamos a Roy G. Biv? Así me enseñaron a recordar el orden de los colores del arcoíris: rojo, naranja, amarillo, verde, azul, índigo, violeta.

Los arcoíris son coloridos y, a lo largo de los años, he disfrutado incorporando una apariencia de arcoíris en algunas de las comidas que he preparado con niños en la cocina. Hace unos años, tomé mi receta estándar de bizcocho que uso para hacer un pastel Swiss Roll, teñí la masa de varios colores y creé un pastel de arcoíris.

Recientemente, LLCC organizó una clase culinaria para niños en la que tomaron una receta estándar de pasta desde cero, usaron colorante para alimentos y crearon una pasta divertida con los colores del arcoíris. La pasta también se puede teñir con todos los ingredientes naturales, como jugo de remolacha para el rojo, espinacas o perejil para el verde y especias de cúrcuma para el naranja. Solo recuerda que los ingredientes naturales agregarán sabor a la pasta y alterarán un poco la textura. Para asegurarse de que el color de la pasta no se pierda en un plato preparado, opte por una salsa de mantequilla en lugar de una salsa marinara o salsa Alfredo que cubriría y ocultaría sus hermosos colores del arco iris. Además, la salsa de mantequilla es bastante neutra y funcionará bien con los sabores naturales que se usan para colorear la pasta, si eliges seguir ese camino.

Obviamente, es mejor usar colorante alimentario en el pastel. (¡No creo que un pastel de remolacha, espinacas y cúrcuma suene apetitoso!) Aquí hay un par de alimentos inspirados en el arcoíris para que disfrutes esta primavera.

Rollo de pastel de arcoíris

Cubra el molde para gelatina con papel pergamino.

En una batidora de pie, mezcle las yemas de huevo, la mitad del azúcar y la vainilla a fuego alto hasta que tenga un color claro y esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara, aproximadamente 5 minutos.

Tenga en cuenta que si usa una batidora de pie, deberá transferir la mezcla de yema de huevo a un tazón diferente para batir las claras de huevo en el siguiente paso. Asegúrese de limpiar y secar bien el recipiente. Cualquier yema sobrante en el tazón evitará que las claras de huevo se batan correctamente.

En un tazón limpio, bata las claras de huevo a fuego medio hasta que estén espumosas, luego agregue gradualmente el azúcar restante y continúe batiendo hasta que se formen picos medianos. Los picos medios se mantendrán y se desplomarán gradualmente.

Mezcle suavemente (revuelva suavemente) aproximadamente un tercio de las claras de huevo en las yemas de huevo. Esto aligerará la mezcla de yemas para que se parezca más a la consistencia de las claras batidas. Luego doble (no revuelva) las claras de huevo restantes. ¡Sé cuidadoso para no desinflar todo el aire que acabas de incorporar!

Tamizar la harina sobre la mezcla de huevo e incorporar suavemente.

Divida la masa en cuatro tazones y agregue unas gotas de colorante para alimentos a cada uno. Revuelva muy suavemente para mezclar el color. No revuelva demasiado ni desinfle la mezcla.

Coloca una de las masas de colores en una manga pastelera. Corta la punta y haz una línea a través de la sartén. Puede atravesar el lado corto, el lado largo o canalizar una línea diagonal. Continúe canalizando las líneas, dejando suficiente espacio entre ellas para las líneas de los otros colores. Pipa hasta que la bolsa esté vacía. Luego repita con los colores restantes, rellenando y canalizando cada uno de los colores uno a la vez.

Hornee a 400 grados hasta que el pastel se levante cuando se toque, alrededor de 7 a 10 minutos.

Mientras se cocina el pastel, coloque un paño de cocina limpio sobre una tabla de cortar o una bandeja. Coloque un trozo de papel pergamino, un poco más grande que el tamaño de su molde para gelatina, encima. Finalmente, espolvorea un poco de azúcar en polvo (alrededor de 1 cucharada) sobre el pergamino.

Sacamos la tarta del horno y la volcamos sobre el papel de horno.

Ahora, con mucho cuidado, retira el papel de hornear del fondo de tu pastel.

Con la parte posterior de un cuchillo, presione una línea (poco menos de una pulgada) desde el borde corto de su pastel. No lo cortes por completo, solo lo suficiente para dejar una marca.

Finalmente, desde su marca de puntaje, enrolle su pastel. Usa tu paño de cocina para ayudarte, luego deja que el pastel se enfríe.

Una vez que tu pastel se haya enfriado, desenróllalo y unta la mermelada con una espátula o un cuchillo de mantequilla para cubrir el pastel en una capa delgada.

Enrolle el pastel de nuevo, bien apretado y colóquelo en la bandeja para servir.

Opcional: cubra con cucharadas de crema batida y chispas.

Pasta arcoíris

Receta básica de pasta

Para hacer pasta de colores:

Rompa los huevos en un tazón pequeño, agregue el aceite de oliva y unas gotas de colorante para alimentos. Revuelva para mezclar el colorante para alimentos. Vierta la harina sobre el mostrador y cree un pozo en el centro. Vierta suavemente la mezcla de huevo en el centro del pozo. Mezcle la harina con el huevo hasta que se forme una masa suelta. Luego continúe amasando la masa a mano durante 5-8 minutos. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar durante 30 minutos. Estirar y cortar como se desee.

Pasta con Mantequilla Dorada y Parmesano

Rendimiento: 4 porciones

Ponga a hervir una olla grande de agua muy salada (2 cucharadas colmadas de sal kosher por aproximadamente 7 cuartos de galón de agua). Agregue la pasta al agua hirviendo y cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva ½ taza del agua de cocción de la pasta, luego escurre la pasta, pero no la sacudas para que se seque por completo.

En una sartén u horno holandés lo suficientemente grande como para contener la pasta (y preferiblemente con un fondo de color claro para que pueda ver que los sólidos de la mantequilla se doran), derrita la mantequilla a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que desaparezca la espuma, los sólidos de la leche se doren y huela a nuez y tostado, de 3 a 4 minutos. (Observe con cuidado para asegurarse de que no se queme. Si lo hace, comience de nuevo). Retire del fuego inmediatamente.

Agregue la pasta cocida a la sartén y mezcle con la mantequilla marrón. Agregue el queso hasta que se derrita. Agregue el agua de la pasta, 1 cucharada a la vez, hasta que la pasta esté brillante con la salsa (probablemente no necesite la ½ taza completa).

Sirva con pimienta negra y más queso parmesano encima.

Jolene Lamb es coordinadora culinaria, educación comunitaria, Lincoln Land Community College. Lincoln Land Community College ofrece programas de crédito en artes culinarias, administración hotelera, panadería/pastelería y comida local de valor agregado, y clases de cocina y comida sin crédito a través de LLCC Community Education. ¿Preguntas sobre cocina o comida? Envíe un correo electrónico a [email protected].