Los panes de masa fermentada de Archibald sorprenden a sus clientes

Mary Archibald es la propietaria y única empleada de Nine Loaves, una empresa casera de horneado de pan de masa fermentada que ha arrasado en Choteau en menos de un año. Ofrece hogazas de pan de masa fermentada hechas con cuatro variaciones de harina junto con clases de elaboración de pan. Los panes cuestan de $10 a $12.

Nacida en una familia de la Fuerza Aérea, Archibald se mudaba cada pocos años cuando era niña. Su padre, estacionado en la Base de la Fuerza Aérea de Malmstrom en Great Falls en tres ocasiones distintas, se retiró allí cuando Archibald estaba en el último año de la escuela secundaria.

Mary Archibald, dueña de Nine Loaves, hace pan de masa fermentada y lo vende a la comunidad. Ella participa en Fresh Fridays con otros vendedores locales.

Después de graduarse, asistió a la escuela de cosmetología mientras servía mesas y finalmente se mudó a Helena. Allí, trabajó en un salón y fue entrenadora de porristas de All Star y de la escuela secundaria. Conoció y se casó con su esposo, Nate Archibald, en 2010 y formó su familia.

"He tenido la suerte de poder quedarme en casa y hacer de mis hijos mi prioridad", dijo Archibald. "Mi esposo es un liniero oficial y había estado trabajando para una empresa contratista en la carretera. Se incorporó a la compañía eléctrica en Great Falls para poder viajar menos".

Sabiendo que querían mudarse a una ciudad más pequeña, la pareja buscó trabajos para Nate en Choteau, pero no pudieron encontrar ninguno. Decidieron construir una casa personalizada en Great Falls hace dos años y luego se abrió un trabajo en Choteau.

Archibald dijo que la decisión de mudarse después de echar raíces semipermanentes en algún lugar fue una de las cosas más difíciles que ella y su familia tuvieron que hacer.

"Fue un gran acto de fe y establecerme aquí fue el momento más difícil que creo que hayamos experimentado", dijo Archibald. "Nos encanta [Choteau] y valió la pena luchar para llegar a donde estamos ahora. El bisabuelo de Nate se graduó de la escuela secundaria aquí, así que supongo que tenemos algunas raíces".

Archibald nunca esperó que su pasión fuera hornear, ya que dice que su pasión siempre se ha centrado en su familia y las tareas del hogar.

"Empecé a hacer masa fermentada para mi familia a principios del verano de 2022 y terminaron amándola", dijo. "Tengo todos estos quisquillosos con la comida, pero les encantaba este pan crujiente de sabor agrio. No creo que me diera cuenta de lo afortunado que era de aprender masa madre tan rápido. Surgió de forma natural, lo cual es gracioso, porque no me considero un buen cocinero o panadero.

"Después de aproximadamente un mes de hacerlo para mi familia, estaba tratando de cambiarlo por verduras frescas del jardín. Como era verano, pensé que sería bueno poder tener pan fresco y verduras frescas. Esto me llevó a personas que solo pedían comprar el pan. Así que busqué obtener una licencia de casa de campo y así fue como comenzó todo. La presenté en agosto de 2022 y he estado haciendo pan desde entonces".

La familia siempre ha sido lo más importante para Archibald e inspiró el nombre de su empresa.

"Mi negocio es Nine Loaves después de mis nueve hijos en ese momento", dijo. "Recientemente dimos la bienvenida a nuestro décimo bebé, pero mi nombre seguirá siendo el mismo".

Bok choy, varios tipos de lechuga y cebollas verdes se ofrecieron en el mercado.

Archibald obtiene sus harinas y granos del mayorista local de Choteau, Conservation Grains, después de que uno de los trabajadores de la empresa se lo presentara.

"Taylor de Conservation Grains apareció en mi paso un día con una bolsa de granos recién molidos, y me ha enganchado desde entonces", dijo. "Lo que es realmente genial acerca de los granos de Judy [Cornell] en Conservation Grains es que usa un molino de piedra y mezcla sus mezclas. Todos mis panes llevan el nombre de sus granos".

Los panes que ofrece Nine Loaves son: Warhorse, pan de masa fermentada elaborado con una mezcla de harina de trigo rojo duro de invierno; Pan de masa fermentada de trigo elaborado con una mezcla de harina de kamut, espelta, trigo y centeno; Big Sky Rye, pan de masa fermentada elaborado con un iniciador de masa madre de centeno (un agente leudante elaborado con harina fermentada y agua); y la masa madre clásica, elaborada con harina de pan de primera calidad.

"Prefiero trabajar con granos integrales, no solo por su valor nutricional, sino porque le agregan mucho sabor al pan", dijo Archibald.

Archibald dijo que admira a Cornell y su negocio desde el tiempo que usó la harina de Conservation Grains y comenzó a trabajar codo con codo con los propietarios.

"Admiro mucho a Judy y estoy muy agradecida por su negocio y sus maravillosos granos", dijo. "Ella está muy bien informada y disfruto aprender de ella".

Archibald y Cornell participan en un mercado de agricultores llamado Fresh Fridays cada dos semanas. Cornell abrió el mercado para permitir que la comunidad tuviera acceso a alimentos saludables elaborados localmente.

"A partir de ahora, tenemos masa madre, huevos frescos de granja y granos", dijo Archibald. "Todo se cultiva o elabora localmente. A veces tenemos gaulteria fresca y muestras de alimentos disponibles".

El mercado Fresh Fridays más reciente se llevó a cabo el 26 de mayo en 21 Second St. NW., donde Conservation Grains tiene un molino y una tienda para los mercados. Cornell dijo que el negocio se mudó al edificio durante el Día de Acción de Gracias de 2022 después de haber sido remodelado en el verano de ese año.

El evento ofreció panes frescos de masa fermentada y harina envasada, así como verduras frescas, huevos y otros artículos de otros proveedores. Estos mercados son el único momento en que algunos de estos artículos, como bolsas de harina de Granos de Conservación, están disponibles para comprar en persona.

Junto con Nine Loaves, la selección de harinas de Conservation Grains de Judy Cornell está a la venta en Fresh Fridays. Las bolsas de harina comienzan en $8.50.

"Este es prácticamente el único mercado emergente a nivel local", dijo Cornell sobre la venta de su mercancía fuera de su sitio web. "Conservation Grains no tiene horario de atención, pero siempre nos complace conocer a un cliente para recogerlo. En Choteau, Curly Willow y Choteau Arts ofrecen selecciones de nuestras bolsas minoristas".

El próximo mercado de Fresh Fridays es el 9 de junio, y Cornell dijo que tiene muchas ideas para expandir el mercado para que venga más gente en los meses de verano.

"Los viernes frescos podrían extenderse al aire libre este verano a medida que se unan más productores de alimentos: lácteos y queso de Conrad, kombucha de Choteau y más vegetales de jardín de Choteau son algunas de las posibilidades", dijo Cornell. "El énfasis de nuestras ventanas emergentes es ofrecer alimentos frescos y saludables. Hasta ahora, ha sido muy divertido. También se habla de tener música en vivo en el futuro".

Para Archibald, también tiene metas e ideas futuras para su negocio.

"Sueño con algún día tener una tienda en Choteau, pero por ahora es bueno tener la flexibilidad de estar en casa con mis hijos", dijo.

Se puede contactar a Archibald a través de su página de Facebook, Nine Loaves, o al 406-750-0264

"Estoy abierto a todas horas", dijo. "Puedo entregar si estoy en la ciudad o la gente puede recoger en mi cocina".

Archibald también expresó su gratitud hacia Choteau y sus esperanzas de cómo se recordará su negocio.

"Estoy extremadamente agradecida por las donaciones, el apoyo y el amor que me ha mostrado esta dulce comunidad. Quiero que Nine Loaves sea recordado por su amabilidad, compasión, servicio amable, limpieza y, por supuesto, pan fresco", dijo.